在文旅融合發(fā)展的背景下，重慶成為大網(wǎng)紅城市，當(dāng)前重慶火鍋行業(yè)又迎來(lái)了一個(gè)絕佳的發(fā)展時(shí)機(jī)。面對(duì)機(jī)遇，本地火鍋行業(yè)、外地同行，以及火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，都想要在這個(gè)大市場(chǎng)分一杯羹。

由重慶市火鍋協(xié)會(huì)出品的《2018-2019 重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：《重慶火鍋紅皮書(shū)》）在第十一屆中國(guó)（重慶）火鍋美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)重磅發(fā)布，該書(shū)不但對(duì)主城九區(qū)主要商業(yè)街的火鍋門(mén)店分布數(shù)量、客單價(jià)水平、口味對(duì)比等方面做出對(duì)比及分析，并對(duì)重慶火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)狀況、市場(chǎng)占有率和產(chǎn)品供需形勢(shì)進(jìn)行分析，客觀真實(shí)的還原行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)格局和發(fā)展趨勢(shì)，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)投資決策者制定正確策略提供重要的參考依據(jù)。

2019年重慶全市餐飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到18.17萬(wàn)家；作為全市第二大餐飲品類(lèi)，火鍋門(mén)店數(shù)量占全市總餐飲門(mén)店數(shù)的16.5%。

將口味、服務(wù)、環(huán)境三大因素逐一分析，按照不同權(quán)重綜合評(píng)比，在重慶主城最大網(wǎng)紅景點(diǎn)洪崖洞的火鍋門(mén)店綜合評(píng)分最高。

《重慶火鍋紅皮書(shū)》調(diào)研團(tuán)隊(duì)根據(jù)對(duì)重慶消費(fèi)者的摸底調(diào)查得出，重慶火鍋消費(fèi)的絕對(duì)主力在80、90后，半數(shù)以上的消費(fèi)者每月消費(fèi)火鍋2次以上，可見(jiàn)重慶火鍋已經(jīng)成為重慶市民的日常生活。

毛肚依然是重慶火鍋必點(diǎn)菜品之王，牛肉超越鴨腸，成為第二位重慶火鍋?zhàn)钍軞g迎的葷菜。

據(jù)調(diào)查，鍋底口味是消費(fèi)者是否復(fù)購(gòu)的決定性因素，說(shuō)明味道乃生存之本。對(duì)食材新鮮和菜品種類(lèi)的要求的增加，說(shuō)明市場(chǎng)消費(fèi)理念也在逐漸轉(zhuǎn)變。

讓火鍋行業(yè)從業(yè)者更深入的了解重慶火鍋市場(chǎng)，讓重慶火鍋文化傳揚(yáng)全世界，是我們所一直倡導(dǎo)的?！吨貞c火鍋紅皮書(shū)》根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)網(wǎng)的數(shù)據(jù)收集，及對(duì)對(duì)重慶主城九區(qū)餐飲（火鍋）市場(chǎng)進(jìn)行了摸底式調(diào)研，分析餐飲（火鍋）類(lèi)商戶(hù)的相關(guān)數(shù)據(jù)得出結(jié)果，為學(xué)習(xí)交流之目的，我們特將目錄公布如下以供試閱。

《2018-2019 重慶火鍋行業(yè)紅皮書(shū)》現(xiàn)已正式發(fā)售，可聯(lián)系文末電話(huà)了解詳情。感謝各位同仁的關(guān)注和支持，也歡迎大家與我們交流聯(lián)系。