現(xiàn)如今，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的態(tài)勢，并一躍成為熱門投資項目。

而火鍋歷史悠久，作為我國餐飲第一大品類，也是大眾喜聞樂見的中式餐飲形式，其口味的豐度和廣度，奠定了火鍋第一大餐飲品類的地位。

重慶火鍋，作為餐飲行業(yè)中的熱門創(chuàng)業(yè)投資之選，很多創(chuàng)業(yè)者雖說看準(zhǔn)了這個機(jī)遇，但是卻不知道如何正確有效的經(jīng)營火鍋店。

如今的火鍋店生意好做嗎？要知道，火鍋店“死亡”率高于開店率。

畢竟，餐飲業(yè)競爭激烈，火鍋餐飲更是如此，里面的環(huán)節(jié)很多，自然門道也會多。很多人想要把火鍋店開好，但是不知道如何開才能生意好。

那么，如何才能在火鍋餐飲這片紅海占得一席之地。對于開店新手來說，就更應(yīng)該看看過來人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗了。

01

考察并選擇好的店面

一家火鍋店的生意火不火，跟門店所選的位置有很大關(guān)系。如果能選到一個好的店面，火鍋店的成功率就會超過50％。

但選址一般要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經(jīng)被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養(yǎng)”。

所以火鍋店在選址時，需要事先對附近的商圈做一下調(diào)查，有多少人流量符合目標(biāo)消費群體的要求。除此之外，還需要統(tǒng)計出不同時段客流量多少的情況。

首先，好的商圈具備常住人口和流動人口較多、餐飲比較密集、停車位充足等特征。通常600—800平米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄。

其次，廣告位和門頭形象要好，房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營面積。

層高不能太低，要在2.8米以上，店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費習(xí)慣需要符合市場定位。

最后，意向性選定商圈后，要進(jìn)行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。

此外，還要對周邊所有的競爭對手進(jìn)行分析，諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營業(yè)狀況等。

注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，甚至還要把對手吃上好幾輪。

02

正確經(jīng)營定位

要想輕松經(jīng)營好一家火鍋店，精準(zhǔn)的市場定位是關(guān)鍵。

成功的創(chuàng)業(yè)者，對火鍋投資的前期也是非常的看重，在市場調(diào)查方面一定會下大功夫如客流量、消費水平、消費者口味、風(fēng)情人貌等。準(zhǔn)確定位經(jīng)營路線和經(jīng)營方針，為日后的成功經(jīng)營打下了堅實、良好的基礎(chǔ)。

現(xiàn)在有的企業(yè)在報紙等媒介上宣傳自己店堂如何高檔，菜肴如何精美，服務(wù)如何精細(xì)入微，最后卻是大量的廣告費打了水漂。

為什么會這樣？還是因沒有明確的定位，造成無目標(biāo)營銷。更可以理解為沒有為自己的企業(yè)尋找賣點。

這賣點是針對定位群體的營銷行為，你要找到不同群體的口味特點，消費習(xí)慣，消費時間，愛好，收入支出的大致情況。

所以，我們在經(jīng)營火鍋店時一定要明確這三方面的問題：我是誰、賣什么、賣給誰。換而言之，火鍋如何精確的定位才能利益最大化。

火鍋店的利益定位，比如說這家火鍋能帶給消費者什么直觀感受？味覺上？視覺上？還是在其他層面。只要能讓消費者記住這家火鍋店，那么你就成功了一半了！

03

貼心優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

現(xiàn)在國人的觀念也開始轉(zhuǎn)變，對服務(wù)意識就更為看重，更愿意享受高品質(zhì)的服務(wù)體驗。如果火鍋店能達(dá)到讓顧客感到賓至如歸、服務(wù)到家的境界、那當(dāng)然是最令客人稱道的。

在服務(wù)態(tài)度上，火鍋是餐飲行業(yè)，而餐飲也就是不折不扣的服務(wù)行業(yè)，火鍋店的服務(wù)要跟上現(xiàn)代人對餐飲的定位，向知名火鍋餐飲品牌那樣極致的服務(wù)學(xué)習(xí)。

04

富有特色的菜品技術(shù)

經(jīng)營火鍋店，一定有自己的特點，沒有特色的東西隨著時間的流逝會淹沒在人群里。哪怕是你這家店的味道好，沒有特色也依舊不能吸引人眼球，紅火也只是一時的。

一家火鍋店能不能長久開下去，跟店內(nèi)所用食材原料的品質(zhì)也有關(guān)。有特色的菜品不代表說要去鉆牛角尖，食品與質(zhì)量是一個店賴以成功的支柱之一，而火鍋店隨處可見，在此一定要把好關(guān)。

菜品不要單調(diào)一般化，隨波逐流，也不要花款流派多而全。味道是火鍋店的靈魂，味道不好，生意怎么能好起來。

雖說眾口難調(diào)，但得不到大多數(shù)食客認(rèn)可的火鍋店是失敗的，火鍋店把火鍋味道弄好就不怕沒有回頭客，才有接下來的更多操作。

要學(xué)會用精品來求生存，精品食材涮出來的口感，自然要優(yōu)于普通食材，這也是不少火鍋店以食材原料出名的原因。

05

恰到好處的營銷

如今的時代，是“酒香也怕巷子深”。

在當(dāng)今社會各行各業(yè)的激烈競爭下，選擇太多，如何給顧客留下印象，如何吸引顧客到店值得火鍋經(jīng)營者們思考。

僅靠店面附近人流量帶不動火鍋店發(fā)展，火鍋店需要把自己推銷出去，吸引更多顧客進(jìn)店。然而，營銷方法很多，真正做的好的卻不多。

在火鍋店運營中，用什么樣的營銷手段是開火鍋店人非常關(guān)心的一件事，好的營銷手段能夠起到促進(jìn)作用，不好的營銷手段則相反。

比如：常用的營銷手段就有：

1. 打折：打折一般在火鍋店開業(yè)的時候使用，根據(jù)火鍋店情況進(jìn)行相應(yīng)打折，想要力度大，吸引客戶多，那么打折的力度可以大點，反之亦然。不過，在后期經(jīng)營中要減少此方法，因為會給人一種拉低檔次的感覺。

2. 酒水贈送：指定啤酒喝一送一，或者贈送店內(nèi)花生漿或者豆?jié){。一般效果不錯，但缺點是成本高。規(guī)模不大的店面，經(jīng)營會虧損，這種方法使用過后就要堅持使用，不然客戶會慢慢減少。

3. 返券：顧客消費了多少能夠送多少的券，但是需要設(shè)定下次使用，這種方法能夠吸引顧客再次到店消費。

4. 排隊打折：適用火鍋店生意爆滿的情況，凡是排隊等候就餐的顧客都給打折。好處就是，在生意好的情況下，對每位顧客可以照顧到，排隊就餐也是福利，讓人覺得等得值得。

06

做好“提防定時炸彈”的準(zhǔn)備

餐飲業(yè)有兩顆時刻高懸的定時炸彈，那就是消防安全和食品衛(wèi)生。

消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任。

而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。

07

經(jīng)常給顧客制造驚喜

一般而言，人們會對意料之外的事物更加的記憶猶新，比方說，就餐顧客帶有兒童或者老人同行就餐，店家可以在顧客就餐過程中贈送一小份小甜點或飲料。

或者在客戶結(jié)賬完以后，給小孩贈送一個小禮物，顧客會格外的感激和記憶深刻，其實多出的幾塊錢，店家已經(jīng)在菜品上早已回收了。

以上盤點的一些火鍋店“生意經(jīng)”，接地氣又實用，新手可以參考參考。